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贵州茅台酒?茅台镇散酒酱香型白酒只是一种酒体的生产工艺，今天很多地方都在生产酱香型白酒；但是唯有茅台镇所谓的7.5平方公里生产的酱香型白酒有得天独厚的茅香，它的代表当然是茅台酒.
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酱香型白酒的出现就是从正式把茅台酒命名为酱香型白酒开始的.可以说茅台酒的标准就是酱香型白酒的最高标准或者叫指导标准.
　　茅台酒定为酱香型还有一段故事：
　　在1965年以前，茅台酒都还没有确定酱香型这一说法；解放前，茅台酒就和山西汾酒有过谁先谁后，谁是谁的师傅之争；终结这个争论有2个人，一个是蒋介石，一个是周恩来.
　　1915年茅台酒在巴拿马拿了大奖，（时至今日，汾酒也还在说自己是唯一获得大奖的中国白酒），两家就闹到南京政府那里了，蒋介石只好折衷：天下名酒是一家，何必要分你我他. 娘希匹只有好喝就行.（其实说得还是到位的）蒋后来到了台湾，要人仿茅酒，当然搞球不成.

　解放后这两家还是争论不休；1963年，在一次全国性的会议上，周恩来面见了两厂家酒师，要他们各自说说的香型和传统工艺；汾酒师说：汾酒以豌豆，大麦为主要原料，二次清蒸二次清，地缸固态分蒸发酵的清香型白酒；茅酒师一听头就大了，因为之前还没有人给茅酒定性香型啊；但是，哼哼，但是，茅酒师何许人也？除了一身的硬气功外，内功也十分了得；立马想起了汉武帝曾经派中郎将唐蒙来夜郎，唐蒙曾经饮蒟酱酒（这是茅台酒的前生）而大赞的史实，（这也是我们现在喝的汉酱酒的出处），茅酒师知道，蒟是果酒，但酱应该是发酵后的香味，无论果汁酒，蒸馏酒，发酵酒等等，变化万千但是都离不开这个“酱”字；于是就给总理报出一个酱香型.然后就讲了987之类等等，这是有人第一次说出茅台酒是酱香型.


白酒在我国有一定的历史，很多人想了解白酒发展史是怎么样的,习啦小编给你具体讲解一下中国白酒发展史简介吧。

白酒发展史
一、 自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼中，天长日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土壤中的野生酵母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷栊夜话》中有一段类似的记载说到了这一自然过程:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。这种现象，推测在旧石器时代就被我们的祖先注意到了。

随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，便搜集贮藏，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期间容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一种方式的原始粮食酿造酒的发现。

这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来造福。

二、 利用天然微生物造酒

农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说:“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。

到商代，出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西村就发现了商代酿造作坊的遗址，酿酒技术也有了发展。由此，谷芽(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒醴，尔惟麹蘖”的论述，反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。

到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。《礼记·月